2021年10月22號(hào)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于食葉草等15種“三新食品”的公告 (2021年第9號(hào))，正式批準(zhǔn)食葉草為新食品原料，并對(duì)食葉草作出以下規(guī)定：

　　食葉草是我國(guó)引進(jìn)的魯梅克斯K-1酸模與我國(guó)野生巴天酸?；亟贿x育生成的多年生蓼科酸模屬草本植物。食葉草在我國(guó)河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植并食用，食用部位為莖和葉，食用方式有涼拌、榨汁、炒菜、泡茶、制作豆腐和面食等，未見人群食用不良反應(yīng)報(bào)道。

　　根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，審評(píng)機(jī)構(gòu)依照法定程序，組織專家對(duì)食葉草的安全性評(píng)估材料審查并通過(guò)。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當(dāng)符合公告內(nèi)容以及食品安全相關(guān)法規(guī)要求。鑒于食葉草在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標(biāo)簽及說(shuō)明書中應(yīng)當(dāng)標(biāo)注不適宜人群。

　　該原料的食品安全指標(biāo)按照我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中葉菜類蔬菜的規(guī)定執(zhí)行。

　　食葉草是一種潛在的植物蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)來(lái)源，據(jù)研究采用乙醇預(yù)處理結(jié)合堿溶酸沉法提取食葉草蛋白，并采用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化后的最佳工藝條件為：堿溶溫度81.12 ℃，加堿量10.57 g/L，料液比1：34.04 g/mL，pH 3.5。在此條件下，食葉草蛋白得率為63.26%±1.01%，純度為81.63%±2.35%。

　　對(duì)食葉草蛋白結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分析，圓二色譜結(jié)果顯示食葉草蛋白的α-螺旋和無(wú)規(guī)卷曲含量較高，分別為36.1%和 52.5%，這可能表明其表面疏水性較高；熒光光譜顯示食葉草蛋白在345 nm 出現(xiàn)最大熒光吸收峰，表明其色氨酸殘基微環(huán)境非極性較強(qiáng)；掃描電鏡結(jié)果顯示食葉草蛋白較為聚集，呈堆積狀。

　　通過(guò)考察食葉草蛋白的功能性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)其在堿性條件下具有良好的溶解性和乳化性，但起泡性較差。該研究將為食葉草蛋白在后續(xù)食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

　　1.蛋白質(zhì)

　　食葉草中的蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類齊全。食葉草中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%以上，是小麥中蛋白含量的3.08倍。食葉草中的氨基酸總量可達(dá)35.4%，包含8種人體必需氨基酸。食葉草中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)人體免疫力有重要作用。

　　2.礦物質(zhì)

　　據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，每100g食葉草中含有鉀2805mg，鈣683mg，鎂456mg，鐵37.5mg，鋅35mg，硒0.1mg，還含有豐富的鈉、磷、錳等礦物質(zhì)元素；每100g莧菜中鈣含量約178mg，鐵含量約2.9mg；每100g菠菜中鉀含量約311mg，鎂含量約58mg。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，食葉草中礦物質(zhì)種類較齊全，且含量遠(yuǎn)高于莧菜和菠菜。

　　3.維生素 

　　食葉草富含維生素，其中維生素C約608mg/100g，維生素B1約0.112mg/100g，維生素E約0.983mg/100g，維生素B2約0.053mg/100g。 

　　4.生物活性物質(zhì) 

　　酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)是食葉草中重要的活性成分，與抗氧化活性和降血糖活性密切相關(guān)。據(jù)測(cè)定，食葉草中的總酚、總黃酮含量分別為11.35mgGAE/g、3.56mgRE/g。此外，食葉草中還含有胡蘿卜素、葉綠素、超氧化物歧化酶（SOD）等物質(zhì)。

　　5.膳食纖維 

　　食葉草中的膳食纖維可以達(dá)到25.6g/100g，膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，預(yù)防腸癌。膳食纖維可以作用于脂肪，能夠有效地分解脂肪，促進(jìn)胃腸道消化，有助于預(yù)防肥胖。

　　1.米、面制食品

　　相對(duì)于大米、小麥和玉米這些傳統(tǒng)的糧食作物，食葉草含有更加豐富的礦物質(zhì)元素，以食葉草為原料生產(chǎn)加工成米、面等主食，能夠發(fā)揮出其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　將食葉草制成草汁，混合馬鈴薯全粉和大米粉，制備出的食葉草養(yǎng)生大米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可用于預(yù)防疾病。

　　食葉草漿混合淀粉等材料，可以制備出粉條，利用食葉草中植物膠原蛋白代替明礬及其他增筋劑，不僅能夠有效地降低生產(chǎn)成本，還可以降低由明礬及其他增筋劑混入食品中對(duì)人體帶來(lái)的危害。

　　2.植物蛋白飲品 

　　食葉草因其具有蛋白含量高的特點(diǎn)，被譽(yù)為“蛋白草”，將食葉草應(yīng)用于植物蛋白飲品的開發(fā)，具有廣泛的應(yīng)用前景。

　　柏綠山等以食葉草為原料，將樣品進(jìn)行晾曬處理，在100-150℃下殺青12-60s后揉捻，120-150℃下干燥2.5-5h后置于窖中4-8h，可以制備出食葉草功能性茶飲料。

　　此外，還可以利用食葉草來(lái)代替動(dòng)物奶及其他植物做成飲料。柏綠山等以食葉草漿液為原料，混合天然多糖懸浮劑、保鮮劑等材料，可以開發(fā)出成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富的食葉草植物奶。

　　將食葉草汁混合木糖醇、純化水及調(diào)味料，制備食葉草養(yǎng)生奶，該產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能有效地避免由動(dòng)物源乳所引起的乳糖不耐受等問(wèn)題。

　　由于食葉草色素含量較高，且制成的植物飲料含有一定程度的草腥味，如何解決色素和草腥味是值得思考的問(wèn)題。考慮到食葉草飲品的安全性，可以使用食品級(jí)的活性炭來(lái)達(dá)到清除色素和異味的目的。

　　3.保健產(chǎn)品 

　　食葉草中含有豐富的多酚、葉綠素、胡蘿卜素、SOD等生物活性物質(zhì)，可以通過(guò)分離、提取這些活性物質(zhì)，用于保健產(chǎn)品的開發(fā)。以食葉草為原料研制出食葉草保健口服液和膠囊，可以起到抗氧化、美容養(yǎng)顏、降低血糖血壓的作用。食葉草混合甘草、乙基麥芽粉等材料，進(jìn)行制絲卷煙處理，可以制備出食葉草保健香煙。 

　　食葉草作為新食品原料應(yīng)用于食品領(lǐng)域，有利于增強(qiáng)人體免疫力，提高國(guó)民健康水平，同時(shí)也符合國(guó)家“健康中國(guó)2030”的發(fā)展理念。食葉草產(chǎn)量高，能夠以草代糧，緩解糧食短缺的危機(jī)。

　　食葉草中含有草酸，適口性較差，之前常作為牧草、飼料來(lái)使用。因此，研 究脫除或降低食葉草草酸含量的技術(shù)，可改善食葉草的適口性，提高其產(chǎn)品品質(zhì)。

　　目前，食葉草的功能評(píng)價(jià)集中于抗氧化、降血糖等方面，對(duì)于其他方面的功能評(píng)價(jià)研究還不充分。但食葉草中含有較多維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)，這其中的功能活性都有待開發(fā)。

　　未來(lái)應(yīng)該充分發(fā)揮食葉草產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)勢(shì)，對(duì)食葉草資源進(jìn)行精深加工，圍繞其營(yíng)養(yǎng)功效成分開展基礎(chǔ)研究，開發(fā)系列功能性食品，實(shí)現(xiàn)食葉草的全價(jià)利用，推動(dòng)食葉草產(chǎn)業(yè)高 質(zhì)量發(fā)展。

　　新食品原料申報(bào)要完成成分分析、衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估意見等報(bào)告，歷經(jīng)企業(yè)答辯、專家評(píng)審、補(bǔ)正資料甚至現(xiàn)場(chǎng)核查以及公開征求意見等程序，申報(bào)材料要求和審核程序非常嚴(yán)格和復(fù)雜，成功與否與申報(bào)資料標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)備密切相關(guān)，應(yīng)在申報(bào)之前進(jìn)行預(yù)評(píng)估，以避免出現(xiàn)多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國(guó)家衛(wèi)健委公布的新食品原料及實(shí)質(zhì)等同名單中，北京中健天行醫(yī)藥有多款產(chǎn)品獲批，有豐富的成功申報(bào)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)對(duì)申報(bào)的新食品原料進(jìn)行全面評(píng)估及分析，提供經(jīng)濟(jì)、可行、保障的申報(bào)方案，歡迎申報(bào)企業(yè)來(lái)電與我們交流！